烘焙常识——牛奶烘焙小贴士

2020-12-05  来自: http://www.gsyysp.com/ 浏览次数:28

  牛奶烘焙小贴士

  在烘焙中,为了让烘焙制品乳香更浓郁,营养更,通常都采用全脂类牛奶。

  当然为了减少食品的热量,烘焙手们也可以选择脱脂牛奶。

  其牛奶在烘焙甜品中起到了使制品口感湿润、增加风味、增加营养的作用。

  不想甜点中的热量太高,那就尽可能地将配方中的牛奶换成低脂牛奶从而降低总的脂肪量。

  牛奶在烘焙中

  牛奶能丰富面包面团,为面包增添丝滑质感,而又不至于太湿润。同时牛奶也起到提香增味,增添营养的作用,牛奶中还含有大量的水分,可以作为配方中的水分来源。

  当然,牛奶和水原则上是不可以等量替换的,因为牛奶中还含有蛋白质、乳脂等物质。所以,一般如果配方中写明牛奶100g,那么替换成等量的水应该就是90g。

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